Comment un poisson arrive t-il frais dans votre assiette alors que vous habitez a quelques centaines de kilomètres de la mer? Proposer des produits frais en restaurant est un véritable défit, car le temps entre la pêche et la cuisson est relativement court. Si l'on regarde le chemin parcouru par votre poisson vous l'imaginez certainement encore en train de nager sans se soucier ce qui ne tardera pas à lui arriver.